Se nos ha dicho siempre
lo importante que es cocinar apropiadamente los alimentos, especialmente las
carnes. Todo tejido animal, independientemente de su origen es susceptible a
transportar un sinnúmero de microorganismos patógenos. La temperatura interna
alcanzada dentro de las carnes al cocinarlas, ayuda a erradicar precisamente
estos microorganismos.
La importancia de este
hecho simple en la cocina, el cocinar bien las carnes, ha sido puesto en
relieve en la última semana gracias a un nuevo estudio que demuestra que
cocinar mal la carne de pollo puede conducir al desarrollo del síndrome de
Guillain-Barré.
El síndrome de
Guillain-Barré se caracteriza principalmente por una desmielinización del
sistema nervioso periférico, donde el paciente experimente una parálisis
progresiva y ascendente que en el peor de los casos puede conducir a la muerte.
Se ha descrito también, que el desarrollo de este síndrome tiene un componente
genético que predispone al paciente a sufrir una reacción auto-inmune.
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